Zwei-Stern-Eingeweide und Sprachlosigkeit: So isst Istanbul

Und ist mit ihren 120 Euro für ein Menü wohlfeiler. „Und weniger überkandidelt?!“, erkennt Die Cuisinière. „Eine wirklich spannende Küche – 2022 unter den „World’s 50 Best Restaurants“ – und einen ebensolchen Weinkeller im 16. Stock des ‚Marmara Pera Hotels'“, schwärmt er weiter. Das „Mikla“ im zentralen Stadtteil Beyoglu bezeichnet Der Connaisseur in jedem Fall als überaus empfehlenswert. „Nicht nur vom Ausblick, sondern auch vom Preis-Leistungs-Verhältnis“ sein Favorit!

Beim türkischen „Koch des Jahres“
Mitten im Business-Hochhaus-Viertel Istanbuls liegt das mit Zwei Sternen ausgezeichnete „Turk Fatih Tutak“, benannt nach dem Chef, der wohl zurecht öfter „Koch des Jahres“ war. Das lässt die „Köchin des Jahres“ von seinerzeit aufhorchen. Als Die Cuisinière dann noch vernimmt, dass die Desserts mitten im laufenden Küchenbetrieb eingenommen werden, ist sie vollends überrascht. „Mitten im Betrieb?“, fragt sie ungläubig. „Ja, quasi in der Hochsaison“, bestätigt Der Connaisseur und zeigt einige Fotos.

„Also keine Schreiereien und wirklich kommunikative Kochlöffel?“, frägt sie noch immer baff. „Hat sich zwar in den letzten 10 bis 20 Jahren fast überall verbessert, aber der Einblick in die Eingeweide einer Zwei-Stern-Hütte ist schon bemerkenswert“, lässt Die Cuisinière „tief in ihre jahrzehntelange Erfahrung blicken“; gerne verwandelt er den Elfer. „Das mit den Jahrzehnten hättest du dir sparen können!“, wirkt sie kurz beleidigt. „Das zeigt nur deinen großartigen Hintergrund und die Mega-Erfahrung!“, versucht er eine Wiedergutmachung, „du machst ja selbst auf deiner Homepage kein Geheimnis daraus!“

„Jedenfalls eine freundliche, konzentrierte Atmosphäre ohne Tam-Tam“, lenkt Der Connaisseur weiter von den Jahrzehnten ab. Es macht natürlich schon „einen Unterschied, wenn der Akt fix im Serviceplan eingebaut ist, lässt sie in ihre „große Praxis“ blicken. „Da hab ich auch schon anderes erlebt“, verkündet Die Cuisinière so nebenbei.

Dieses Geheimnis lüftet sie – vorerst(?) – nicht.

Die feurigen 13 Gänge (um 300 Euro – das Lokal war voll und man muss Wochen vorher reservieren) zeigen ganz große Küche. Fatih Tutak, der namensgebende Chef des Restaurants, spielt mit Fermentation und Trockenalterung, zarter Säure und Raucharomen. Natürlich mit allen Zutaten feinster Qualität. „Seine Lehr- und Wanderjahre in Hongkong, Singapur, Tokio und schlussendlich in René Redzepis „Noma“ hinterließen fruchtbare Spuren“, gibt Der Connaisseur an. „Du und – wenn auch nur ‚leicht‘ – Säure?? Und das nach dem Lammschwanzfett?“ Der Cuisinière fehlten tatsächlich die Worte!

Dieses Geheimnis wird er nie lüften!

Und verweist auf die Speisekarte!

Als er dann auch noch die Fotos präsentiert, ist selbst Die Cuisinière – erneut – sprachlos.

Als sie um ergänzende Erläuterungen ersucht, deutet Der Connaisseur verklärt auf die Speisekarte. „So ergriffen, dass du auch sprachlos warst? Oder war der Wein so gut?“, wird sie schon wieder gemein.

„Schon“ findet er beim Thema Wein wieder Worte und Erinnerung, „aber um 135 Euro für die Flasche bleibt man arid!“

Das wiederum lässt sie noch sprachloser zurück! Aber dafür hätte auch schon der offenbar kommentarlos vom Connaisseur verspeiste „gegrillte Lammdarm“, wie sie am Foto sofort erkannte, gereicht!!

„Das könnte überall sein“, fängt sich Die Cuisinière langsam wieder.

Und man weiß nicht ganz genau, wie sie das meint. „Gibt es nicht etwas mehr für das Gemüt?“, erläutert sie. „Wirklich?!! Aus deinem Mund!“, macht jetzt er sich Sorgen. „Geht bei dir langsam das Schauen über das Essen?“

Aber er will nicht unfreundlich sein, kommt auch diesem ihrem Wunsch nach und berichtet von einer „Landpartie“: „Hervorragendes Essen, freundlichstes Service, nachgerade billiger aber ausgezeichneter Wein! Und wieder ein Traumblick!“, antwortet Der Connaisseur über die Bande für ihr Gemüt.

Ein Ausflug ans Wasser

Stimmung und Lage in jedem Fall vergleichbar, quasi „same same but different“ zu den bisherigen Lokalen „mit Blick“, halt in der ruralen Variante: Am Ausgang des Bosporus, mit Sichtweite aufs Schwarze Meer, liegt das Dörfchen Anadolu kavagi. Im „Yosun“ sitzt man auf der Terrasse direkt am Wasser, trinkt das großartige Achterl Wein um 2,50 Euro und isst ausgezeichnete Mezzes.

Dazu komme, dass diese „Idylle mit etwas Finesse mit den Istanbuler Vaporettos um 2 Euro zu erreichen“ sei, schwärmt Der Connaisseur. „Mit dem Bonus, entlang des Bosporus all die großartigen Villen aus nächster Nähe zu sehen.“ „Möchte auch“, stößt sie hervor …

„Und dann ist man in einer anderen Welt?“, fragt Die Cuisinière. „Ja, keine Stunde von der Millionen-Metropole entfernt!“, bestätigt Der Connaisseur. „Und sogar mit eigenen Sandstränden!“